La cuisine

Comment nettoyer, cuire et faire frire les morilles? Plats aux morilles: recettes

Dans cet article, nous dirons aux cueilleurs de champignons et aux amateurs de plats aux champignons de préparer des plats à base de morilles.

Les morilles sont de délicieux champignons. Dans certains états, les gens les élèvent exprès. Les morilles sont très savoureuses, elles n'ont pas la douceur inhérente aux autres champignons. Les morilles sont considérées comme des représentants élastiques et denses, et après la friture, elles acquièrent une texture croustillante. Grâce à notre matériel, vous apprendrez exactement à bien nettoyer les morilles et à en faire un plat incroyablement délicieux.

Comment nettoyer les morilles?

Vous pouvez rencontrer des difficultés lorsque vous commencez à préparer des champignons pour la cuisson. Les chapeaux de ces champignons sont très difficiles à nettoyer du sol, mais vous pouvez faire ce travail.

Mieux tremper dans l'eau salée

Par exemple, prenons les morilles de la steppe.

  • Afin de laver les champignons plus rapidement, coupez les endroits sales lors de leur collecte. Ne transportez pas de terrain excédentaire dans votre propre panier.
  • Prenez de grands plats, par exemple, un immense bassin. Mettez les morilles dedans, versez beaucoup d'eau fraîche dans le bassin.
  • Attendez un peu que les champignons se déposent.
  • Au bout d'un moment, transférez les morilles dans un autre bol, puis versez de l'eau. Effectuez cette opération jusqu'au moment où il n’ya plus de sable au fond de la vaisselle.
  • En règle générale, la saleté est mieux lavée à l'eau salée. Par conséquent, la deuxième fois et toutes les suivantes, faites tremper les champignons dans de l'eau salée. Il suffit d'ajouter 2 cuillères à soupe à l'eau. gros sel

Comment faire cuire les morilles?

  • Avant de faire cuire les champignons, faites-les bouillir. Couper les morilles en 2 parties, remplir d'eau froide.
  • Faire bouillir les champignons environ 30 minutes. à partir du moment où l'eau bout. Assurez-vous que la mousse résultante ne bouillonne pas, car elle se forme très abondamment lors de la cuisson.
  • Quand les morilles cuisent 1 fois, égouttez-les, mais pas toutes. Puisque le sable et la terre resteront au fond du réservoir.
  • Soigneusement, à l'aide d'une cuillère perforée, attrapez tous les champignons, rincez le récipient dans lequel ils ont cuisiné, remplissez à nouveau les morilles avec de l'eau, faites bouillir à nouveau.

Après cette procédure, les champignons sont considérés comme parfaitement préparés pour la cuisson ultérieure.

Comment faire frire les champignons morilles?

Pour faire de délicieux morilles, stockez:

  • Morilles - 600 g
  • Chaux - 2 pcs
Morilles Frites

Processus de cuisson:

  • Laver les morilles, préparer pour la cuisson, hacher.
  • Mettre les champignons dans une poêle, poivrer, saler et arroser de jus de citron vert. Faire frire les champignons pendant 15 minutes. à feu moyen, ne couvrez pas la vaisselle avec le couvercle.
  • Faire frire les morilles en une agréable croûte dorée.

Morilles au citron: recette

Pour cette recette, approvisionner:

  • Morilles - 500 g
  • Citron - 2 pcs
  • Verdure
Savoureux au citron

Processus de cuisson:

  • Nettoyer et rincer les champignons. Coupez-les en tranches.
  • Verser les morilles avec de l'eau fraîche, laisser reposer 15 minutes. Changer l'eau. Alors faites 3 fois.
  • Mettez les morilles dans un récipient. Faites-les bouillir pendant 15 minutes, laissez-les refroidir et hachez-les.
  • Assaisonner les champignons, saupoudrer de jus de citron.
  • Faire frire les morilles 10 minutes.
  • Lavez les légumes verts, hachez-les et saupoudrez-les de champignons.

Compote de morilles à la crème sure: recette

Stock up:

  • Morilles - 500 g
  • Crème sure - 1 c.
  • Farine - 1 cuillère à soupe.
  • Épice

Processus de cuisson:

  • Préparer les champignons, rincer, sécher.
  • Frire les morilles environ 10 minutes pour former une croûte molle.
  • Ajouter la farine, 1/2 c. À la crème sure. de l'eau Verser sur les champignons.
  • Mettez les champignons à feu doux.
À la crème sure

Vous pouvez également utiliser une recette originale pour laquelle vous devez stocker:

  • Morilles - 1 kg
  • Oignon - 2 pcs
  • Crème sure - 4 c.
  • Ail - 4 dents.
  • Épice

Processus de cuisson:

  • Verser les champignons dans l'eau, bien laver et laisser bouillir pendant 30 minutes.
  • Rincez à nouveau les champignons, séchez.
  • Couper l'oignon, faire frire.
  • Ajouter les morilles aux oignons cuits, verser un peu d'eau, poivrer.
  • Faites cuire le plat à feu doux pendant environ 30 minutes en couvrant la vaisselle avec un couvercle.
  • Sécher les morilles bouillies, hacher les oignons en demi-anneaux, les faire frire.
  • Ajoutez les champignons à l'oignon, versez un peu d'eau, saupoudrez de piment.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
  • Quelques minutes avant la fin, ajouter l’ail haché, verser la crème sure.

Sauce aux morilles: recette

Ce plat peut facilement s'appeler un régal solennel. Très souvent, de tels plats sont servis dans des restaurants en Italie.

Pour lui, approvisionner:

  • Morilles - 400 g
  • Oignon - 2 pcs
  • Crème grasse - 2 c.
  • Vin blanc - 8 c.
  • Sauce tomate - 6 c.
  • Sauce de soja - 6 cuillères à soupe
  • Paprika moulu - 1/2 c. À thé
Pâtes délicieuses

Processus de cuisson:

  • Préparez les champignons. Couper les rondelles d'oignon, les faire frire.
  • Ajouter les champignons hachés à l'oignon. Frire.
  • Verser le vin dans la composition. Continuez à frire jusqu'à ce que la moitié du liquide s'évapore.
  • Versez toutes les sauces, ajoutez le reste des ingrédients. Salez le plat et laissez mijoter quelques minutes de plus.
  • Servir la sauce aux champignons avec des pâtes bouillies, garnie d'herbes italiennes ou fraîches.

Une recette pas moins savoureuse et pour laquelle vous devriez faire des provisions:

  • Morilles - 225 g
  • Oignons échalotes - 1 2 pcs.
  • Bouillon de veau - 225 ml
  • Vinaigre balsamique
  • Vin rouge sec - 175 ml
  • Épice
Sauce

Processus de cuisson:

  • Faites bouillir de l'eau (50 ml), ajoutez du sucre cristallisé. Faire bouillir la masse jusqu'à ce que le caramel se forme.
  • Ajoutez du vinaigre au caramel, mettez le feu. Faire bouillir à nouveau, dissoudre le caramel.
  • Faites frire les champignons préparés à l'avance pendant 5 minutes dans une casserole. Assurez-vous que presque tout le liquide est parti.
  • Encore une fois, faites frire les champignons en y ajoutant des oignons hachés. Verser le vin, évaporer 1 2 partie. Versez le bouillon progressivement, faites bouillir pendant quelques minutes. Retirer le plat du feu, y ajouter la masse de caramel.
  • Salez la sauce, poivrez, mettez les champignons. Ajoutez du vinaigre en ajustant sa saveur.
  • Faire bouillir la masse, verser dans la saucière.

Morilles aux pommes de terre: recette

Stock up:

  • Morilles fraîches - 500 g
  • Oignon - 100 g
  • Pommes de terre - 2 pcs
  • Ciboulette - 1 faisceau.

Processus de cuisson:

  • Préparez les morilles. Faites-le bouillir. À la deuxième étape de la cuisson, coupez les cuisses et les chapeaux.
  • Après avoir fait cuire les morilles, retirez-les, égouttez-les pour que les champignons soient secs.
  • Couper les oignons, faire frire, ajouter les champignons. Faites frire ces ingrédients pendant 7 minutes.
  • Faites bouillir les pommes de terre, écrasez-les ou laissez-les entières.
  • Verser les pommes de terre avec les morilles frites, garnir de verdure.
Avec des pommes de terre

Vous pouvez toujours faire cuire le plat selon une autre recette.

Pour un dîner complet, faites vos provisions sur:

  • Morilles - 800 g
  • Oignon - 200 g
  • Pommes de terre - 4 pcs
  • Verdure

Processus de cuisson:

  • Lavez les champignons, faites bouillir. Couper les cuisses, faire bouillir à nouveau et refroidir.
  • Hachez l'oignon, faites-le frire, ajoutez les champignons (sans les pattes). Frire encore 5 minutes.
  • Pelez la pomme de terre, coupez-la en cubes. Ajouter aux champignons et aux oignons. Après un certain temps, salez le plat, poivrez.
  • Placez le plat fini sur une grande assiette, vous pouvez décorer avec des verts si vous le souhaitez.

Les pommes de terre peuvent aussi être cuites. Dans le même temps, le plat est préparé très simplement.

Pour préparer, stockez:

  • Morilles - 500 g
  • Pommes de terre - 4 pcs
  • Fromage - 75 g
  • Crème sure - 1 c.
  • Mayonnaise - 2 c.
Cuisson pour la cuisson

Processus de cuisson:

  • Laver les champignons, faire tremper dans l'eau pendant 20 minutes, laver à nouveau.
  • Mettez les morilles dans l'eau, laissez cuire 15 minutes. Changez l'eau, remplissez-la d'eau à nouveau et faites bouillir pendant 15 minutes.
  • Égoutter les champignons, presser les morilles.
  • Pelez les pommes de terre, coupez les en rondelles. Champignons bouillis, côtelette. Mettez les pommes de terre aux champignons dans une casserole, salez et saupoudrez de piment.
  • Moudre le fromage, y ajouter la mayonnaise et la crème sure. Couvrir les champignons et les pommes de terre avec la sauce au fromage obtenue.
  • Cuire au four pas plus de 40 minutes.

Œuf brouillé aux morilles: Recette

Ce plat nécessite de stocker:

  • Morilles fraîches - 300 g
  • Œufs - 5 pcs
  • Crème sure - 100 ml
  • Verdure
Oeufs sur le plat

Processus de cuisson:

  • Lavez bien les champignons, faites bouillir plusieurs fois. Tirez les morilles bouillies de l'eau, mis à sécher. Quand ils sèchent, faites-les frire de manière à ce qu’un croustillant apparaisse sur les champignons.
  • Battez les œufs. Ajouter la crème sure, le sel. Pour rendre le plat plus tendre, ajoutez un peu de beurre.
  • Trempez les morilles dans les œufs battus. Frire la masse résultante.
  • Garnissez le plat d'herbes.

Morilles aux pommes de terre et crème sure: recette

Les morilles vont bien avec les pommes de terre. Il est impossible de refuser un tel plat. Pour lui, approvisionner:

  • Morilles - 250 g
  • Pomme De Terre - 2 pcs
  • Oignon - 1 pc.
  • Crème sure - 50 ml
  • Épice
Copieux

Processus de cuisson:

  • Laver les morilles, les peler, les faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure.
  • Rincer les champignons bouillis, mettre à sécher.
  • Couper l'oignon, faire frire.
  • Faire bouillir les pommes de terre.
  • Couper les morilles, ajouter à l'oignon. Frire pendant encore 7 minutes.
  • Verser la crème sure dans le plat, assaisonner, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes.
  • Saupoudrer les verts sur le dessus de la pomme de terre.

Morilles crémeuses à la crème: recette

Nous vous proposons un plat simple qu'il est impossible de ne pas aimer. Pour lui, approvisionner:

  • Morilles - 350 g
  • Oignon - 1 pc.
  • Crème - 2 c.
  • Fromage à pâte dure - 50 g
À la crème

Processus de cuisson:

  • Lavez les champignons et laissez cuire à l'eau salée plus de 20 minutes.
  • Coupez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit rose.
  • Dans un autre bol, faites revenir les morilles, ajoutez les oignons aux champignons. Sel, poivre
  • Versez la crème, râpez le fromage sur le dessus, laissez mijoter jusqu'à tendreté.
  • Lorsque le plat est cuit, saupoudrez les verts sur le dessus.

Soupe aux morilles: recette

Ce plat est considéré comme saisonnier, vous ne pouvez donc le cuisiner qu'en mai. C'est à cette période de l'année que les morilles commencent à se développer.

Pour préparer, stockez:

  • Morilles - 300 g
  • Oignon - 2 pcs
  • Pomme De Terre - 5 pcs
  • Verdure
  • Porc bouilli - 3 pcs
  • Crème sure - 12 cuillères à soupe
  • Gruau de maïs - 6 c.
  • Eau - 3 L
Soupe

Processus de cuisson:

  • Lavez les morilles, laissez-les tremper dans de l'eau salée pendant quelques heures. Puis rincez et laissez cuire 20 minutes. Quand les morilles sont bouillies, les couper, les faire revenir avec les oignons pendant 20 minutes. Ajoutez du sel, du poivre et des herbes.
  • Couper les pommes de terre en tranches, les mettre dans l'eau et les faire bouillir.
  • Dès que l'eau avec les pommes de terre commence à bouillir, salez et versez les céréales.
  • Couper le porc bouilli en cubes et incorporer la soupe.
  • Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez-y les champignons et versez la crème sure.
  • Faites bouillir la soupe pendant 5 minutes.
  • Ajouter des verts.

Lorsque vient la saison des champignons, vous pouvez diversifier votre propre menu avec des plats inhabituels à base de morilles. Ne pas oublier pour cette soupe, si vous avez une mijoteuse. De plus, vous devez vous procurer:

  • Pommes de terre - 3 pcs
  • Crème sure - 6 c.
  • Eau - 1,5 L
  • Céréales fines - 3 c.
  • Porc bouilli ou tout autre produit de viande de ce type
  • Morilles - 150 g
  • Verdure
  • Oignon - 1 pc.
Ajouter la crème sure

Processus de cuisson:

  • Faire tremper les morilles, rincez-les. Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, puis rincez à nouveau.
  • Hacher l'oignon. Sur la mijoteuse, activez la fonction "Frying". Dans un bol technologique, faites frire les oignons, versez les morilles cuites dans le même bol. Cuire encore 15 minutes. Ajoutez du sel, du poivre et des herbes.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez les en cubes. Envoyer à la mijoteuse. Versez de l'eau là-bas, lancez la fonction "Soupe". Lorsque l'eau bout, saupoudrer les gruaux.
  • Moulez le produit de viande sous forme de cubes, jetez-le dans une mijoteuse.
  • Lorsque les pommes de terre sont bouillies, ajoutez le reste des ingrédients. Faire bouillir pendant 2 minutes.

Bon appétit!

Morilles au vin blanc: recette

Ceci est un plat assez simple, mais très inhabituel que vous pouvez cuisiner lors d'une soirée spéciale. Vous ne voulez pas le gâcher? Suivez ensuite nos recommandations et faites le plein:

  • Morilles - 500 g
  • Vin blanc - 100 ml
  • Jaunes - 2 pcs
  • Épice
Peut cuisiner avec du vin

Processus de cuisson:

  • Cuire les champignons, les hacher, les faire frire jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement.
  • Saler les morilles, assaisonner de poivre, ajouter l'huile et le vin.
  • Les morilles sont cuites 10 minutes, ajoutez-y les jaunes (battez-les à l'avance), mélangez et mettez au point.
  • Servir le plat avec des pommes de terre ou de la viande.

Pilaf aux morilles: recette

Le pilaf est un plat très commun, surtout s'il est cuit avec des champignons. Pour pilaf stock up:

  • Morilles - 500 g
  • Riz - 1 c.
  • Graisse d'agneau - 60 g
  • Épice
  • Carotte - 2 pcs
Pilaf

Processus de cuisson:

  • Préparez les champignons (lavez, retirez les cuisses, coupez les grosses morilles en plusieurs parties, laissez tremper pendant plusieurs heures).
  • Faites bouillir les morilles dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes, mettez-les dans une assiette, laissez-les sécher.
  • Faites frire le saindoux en le tranchant.
  • Sur la graisse obtenue, faites frire les champignons, ajoutez-y les carottes sous forme de pailles, salez et poivrez.
  • Ajoutez du riz aux ingrédients, versez de l’eau chaude à quelques centimètres au-dessus du riz.
  • Faites cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Regarde la vidéo: Morilles à la crème faciles et express (Décembre 2019).

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